Ricette di osterie d’italia: Le zuppe

Non la solita zuppa, ma 600 modi di declinare la minestra “al cucchiaio” – più o meno brodosa, quindi – nelle variegate tradizioni culinarie delle regioni italiane: dalle tante paste e fagioli al suffritte napoletano, dalla mes-ciùa spezzina alle millecosedde calabresi, dalla muas sudtirolese alle acquacotte toscane... Il ricettario, il primo di una serie di tre dedicata ai primi piatti, dà indicazioni precise – complete di dosi e tempi di cottura – per preparare brodi, zuppe, creme salate, minestroni di verdura, minestre di carne, di pesce e maritate, seguendo i suggerimenti di cuochi e cuoche dei locali recensiti nella guida Slow Food Osterie d’Italia, di massaie e appassionati della cucina di tradizione. Completano il volume cenni storici, aneddoti e curiosità relativi a ogni piatto, e 15 schede di approfondimento che esplorano altrettanti aspetti evocati dalle ricette: le materie prime, i condimenti, i consigli per preparare un buon brodo e per rispettare la stagionalità dei prodotti.